18.04.2019

Наверняка, многие из этих правил сервировки вам уже знакомы. Тем не менее освежим память.

1. Пространство

Рекомендуется оставить расстояние между стульями как минимум 50см, чтобы гостям не было тесно.

Не заставляйте весь стол — лучше подавайте блюда по очереди, а декор используйете в умеренном количестве.

2. Скатерть

Тарелку не ставят сразу на стол, под ней должна быть скатерть (светлые оттенки — для торжеств, цветные — для семейного обеда).

Она должны быть не только красивой внешне и эстетично смотреться, но и подходить под весь интерьер заведения.

3. Тарелки

Нижняя тарелка считается подставкой под остальные и выполняет скорее декоративную функцию. На нее ставится тарелка под горячее и закусочная или суповая, в зависимости от блюд. Слева по диагонали от закусочной ставят небольшую пирожковую тарелку (для хлеба и масла).

4. Приборы

Ножи всегда кладут с правой стороны лезвием к тарелке, вилки — с левой стороны, острием вверх. Если в меню предусмотрен суп, то суповая ложка кладется рядом с ножом носиком вверх. Ножи и вилки зависят от вида подаваемых блюд. Выделяют закусочную пару вилок и ножей, десертную, а также нож для рыбы и мяса.

Нож для масла кладут на пирожковую тарелку.

Нож и вилка для закусок кладутся по краям, поскольку застолье обычно начинается с закусок. Таким образом, дальше от тарелки кладутся те приборы, которые будут использоваться первыми. При смене блюд приборы убираются вместе с тарелками.

5. Бокалы

Бокалы располагаются справа от тарелок в одну линию под углом 45 градусов к краю стола.

Полный набор для сревировки стола включает следующие бокалы:

• Бокал для воды
• Бокал для шампанского
• Бокал для белого вина
• Бокал для красного вина
• Рюмка для коньяка
• Рюмка для водки
• Рюмка для ликера

Бокалы ставятся в той последовательности, в которой подаются напитки.

Использованные бокалы также убираются с тарелками и приборами (под аперитив, основной или десертный напиток, дижестив). Всегда на столе остается только стакан/бокал для воды.

6. Декор

Не нужно перегружать стол обилием декора. Центр стола можно украсить свечами, цветами и другими композициями.

Следует помнить, что красиво оформленные и украшенные столы являются визитной карточкой любого ресторана, привлекают посетителей и создают уют в зале.