08.01.2021

Виды посуды для ресторана

Посуда для кафе и ресторанов различается и по своему функциональному предназначению.

Её делят на:

• сервировочную,
• кухонную,
• посуду для хранения продуктов.

Кухонная посуда

Это всё то, что необходимо вашей команде поваров для приготовления блюд. И это тот случай, когда внешний вид почти не играет роли. На первый план выходят практичность, универсальность и удобство в использовании.

В стандартный список обычно входят:

• кастрюли
• сковородки
• сотейники
• половники
• разделочные доски
• ножи
• щипцы
• лопатки и венчики
• гастроёмкости

Посуда для хранения продуктов

Это всевозможные контейнеры, банки и другая тара. Они должны быть практичными и функциональными. При выборе обращайте внимание на герметичность, лёгкий доступ к продуктам и форму: цилиндрическая или кубическая удобней.

Сервировочная посуда

Это всё, что вы будете раскладывать или расставлять на столе перед гостем:

• тарелки всех типов;
• порционные салатники;
• креманки, маслёнки, соусники;
• чайные и кофейные пары;
• солонки, перечницы, сахарницы;
• столовые приборы;
• посуда для напитков.

Несколько тонкостей, которые пригодятся при выборе посуды:

• чем больше диаметр тарелки, тем выше гость оценивает статус заведения;
• гладкие тарелки легче обрабатывать, такой вариант посуды идеален для Fast Casual кафе;
• чем демократичнее заведение, тем выше оборот посуды;
• чем шире линейка производителя и чем она новее, тем меньше хлопот у вас будет с пополнением запасов.

Палочки или вилки?

Выбор приборов напрямую зависит от класса заведения. Если вы не планируете подавать гостю омаров, подойдёт стандартный столовый набор из вилки, ложки, ножа и ложек для чая и кофе.

Заведения премиум-класса должны позаботиться о столовых приборах для разных категорий блюд, в том числе, специальных приборах для деликатесов. Например, щипцах для улиток. Или об изысканных палочках для еды, если речь идёт о ресторане азиатской кухни.

Стеклянная посуда

Посуда для бара нужна каждому заведению, у которого есть барная карта. Чем выше категория заведения, тем выше требования к выбору стекла.

Форма и тип стеклянной посуды подбираются под конкретные напитки, которые вы намерены предлагать своим гостям. Попробуйте подать клиенту его «Маргариту» в неправильной рюмке − и это будет его первый и последний визит в ваше заведение.

Одноразовая посуда

Нужна ли вам одноразовая посуда? Да, если формат вашего заведения – фаст-фуд, летнее или придорожное кафе. Бумажная смотрится более стильно и дорого, чем пластиковая (насколько это возможно для одноразовых тарелок).

Без одноразовой посуды никуда, если ваше кафе продаёт еду “с собой”, работает по доставке готовых блюд или занимается выездным обслуживанием мероприятий.